Il existe plusieurs façons de préparer des crèmes au beurre : à l`anglaise, à la meringue italienne, au sirop de sucre ou encore de façon génoise. Pour la crème au beurre classique : confection d`un sirop ; foisonner des jaunes, puis ajouter le sirop, incorporer le beurre en fouettant, parfumer.
La crème au beurre est une préparation phare en pâtisserie réalisée avec un beurre en pommade, des œufs et du sucre. Elle peut être aromatisée aux saveurs de son choix et permettra de garnir aussi bien cupcakes que des gâteaux.
glaçage fait de beurre ou de shortening mélangé avec du sucre et d’autres ingrédients